Salsas madre

La salsa consiste en una mezcla de ingredientes líquida, de densidad variable, que acompaña a un plato. Se puede elaborar con el mismo plato (como en el caso de las recetas de cerdo guisado, ternera guisada o pescados guisados) o a parte, para añadir al plato. En este apartado trataremos recetas de salsas de este último tipo, para acompañar asados al horno o en barbacoas, ya sean carnes, pescados o verduras, así como pastas. Para crear una salsa se puede partir de las llamadas salsas madre (salsas base sobre las que se hacen variaciones). 

¿Cuáles son las salsas madre?

Hoy día se considera que las salsas madre son seis: la salsa española, la salsa velouté y la salsa de tomate o  salsa pomodoro (las tres elaboradas a partir de fondos o caldos), la salsa mayonesa y salsa holandesa (ambas elaboradas a partir emulsiones con huevo y aceite o mantequilla), y la cremosa salsa bechamel.

Estas salsas se pueden consumir tal cual o se pueden hacer variaciones empleandolas como base y añadiendo hierbas aromáticas, especias, hortalizas, licores, etc.

Salsa española

La salsa española ​ es una de las salsas madre de la cocina francesa.​​ Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de planos de carne en la cocina española.

Salsa Pomodoro

Una receta italiana de salsa de jitomate deliciosa y auténtica. Esta salsa se utiliza para bañar cualquier tipo de pasta italiana, para preparar pizzas, lasagna y cualquier otra receta italiana que lleve salsa de jitomate.

Salsa velouté


La salsa velouté, es un fondo blanco de origen francés muy similar a la salsa bechamel que se liga con un roux. Es una de las salsas más populares, ya que es la base de muchas otras salsas más dificultosas. Esta receta es ideal para acompañar croquetas, pollo, panes, carnes, etcétera.

Salsa mayonesa


La mayonesa o mahonesa ​ es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen mallorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinaria mente con el alioli.

 Salsa holandesa

A pesar de que su nombre nos pueda hacer creer que procede del país de los tulipanes, lo cierto es que la salsa holandesa es una de las salsas base de la cocina francesa. Es una salsa de la familia de las mayonesas, pues en el fondo no es más que una especie de mayonesa hecha con mantequilla clarificada en vez de aceite y, tradicionalmente es temida por muchos cocineros por ser muy inestable y porque se corta con mucha facilidad.

Salsa bechamel


La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una salsa clásica espesa para todo uso, a base de mantequilla, harina y leche.