CUCHILLO DESHUESADOR -.
La hoja de este cuchillo es elástica y de punta
fina para que permita llegar hasta los huesos y tendones.
Suelen
tener una hendidura para poder raspar la carne de los huesos e ir separándolos.
CUCHILLO FILETEADOR DE PESCADO -.
Su hoja es uniforme y con punta. Este cuchillo tiene
la hoja más flexible de todas,
diseñada para poder acceder al esqueleto del
pescado
Es importante determinar el tamaño de la hoja.
Elige
siempre una hoja de bastante longitud para evitar pasar la hoja del
cuchillo varias veces
por la misma pieza de pescado y así acabar maltratando el
producto.
CUCHILLO DE PAN -.
Es un cuchillo dentado que no permite que
aplastemos la pieza de pan al cortarlo.
CUCHILLO JAMONERO -.
Es un cuchillo largo y fino. Se usa
específicamente para el corte a mano del jamón curado.
No es lo usual pero
puede venir bien en ocasiones para cortar masas y obtener cortes limpios.
CHAIRA -.
Es un instrumento imprescindible en todo estuche de
cuchillos de un cocinero.
Se usa para asentar el filo del cuchillo.
Es importante aclarar que no afila.
Cada vez más, en las cocinas profesionales encontramos con
más asiduidad distintos tipos
de cuchillos japoneses.
La cocina asiática es una de las más elegidas para fusionar
otras culturas incluso para ser la base de ciertos restaurantes
y resulta
normal que herramientas niponas sean usadas por los cocineros. Entre los más
comunes, destacamos dos:
SANTOKU -.
Digamos que equivale al cuchillo de chef. Es el cuchillo más
versátil de la cocina asiática.
Tiene la hoja ancha y dispone de dos
biseles como en la cocina occidental.
Una de sus características es que
dispone de unas hendiduras para que el alimento, al cortarlo, no se
quede pegado a la hoja.
Es muy común en las cocinas profesionales y entre
sus utilidades está el corte de verduras, carnes y pescados.
CUCHILLO DE SASHIMI -.
La hoja del cuchillo de sashimi es de una dureza alta.
Tiene
filo por una única cara y por ello necesita de mantenimiento y asentado
constante por parte del cocinero.
Son poco flexibles y bastante largos (de
unos 30 cm aprox.) ¿Por qué tiene estas características?
Pues porque este tipo
de cuchillo japonés.
Está diseñado para poder obtener piezas impecables
de pescado realizadas en un sólo corte.
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